多伦多大学：食用油可阻止细菌在金属表面的滋生

摘要：食品在工业化生产时，会使用大型不锈钢机器对原料进行混合，但这些机器使用完却很难清洗。一个研究小组提出了一种简单的解决方案：在金属表面涂上一层薄薄的食用油，以填充其表面微观的划痕和裂缝，进而形成阻止细菌附着的屏障。实验表明，该方法使被测试工业机器内的细菌含量降低了约1,000倍。

加拿大多伦多大学的研究人员Tarek Awad博士向人们展示了两块不锈钢样品，左侧是经过食用油处理的不锈钢表面，实验结束，其仍旧光洁如新；而右侧是未经处理的不锈钢样品，其表面则会积累许多食物残渣，进而导致食源性病原体的滋生。

食品在工业化生产时，会使用大型不锈钢机器对原料进行混合，但这些机器使用完却很难清洗。并且，在反复使用后，机器表面会形成细微的划痕和凹槽，这为微生物提供了藏匿、滋生的温床。机器表面残留的食物残渣和细菌，会增加食品被沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等微生物污染的风险。

而就在近日，多伦多大学材料科学与工程系的Ben Hatton教授，Dalal Asker博士和Tarek Awad博士研究出了一种更便宜、更安全、更有效的方法，来防止细菌在这些机器内滋生。这最大限度地降低了交叉污染的风险，而交叉污染可能会导致食源性疾病的发生。所以他们的研究团队提出了一个简单的解决方案：即在金属表面涂上一层薄薄的食用油，以填充其表面微观的划痕和裂缝，进而形成阻止细菌附着的屏障。

他们发现这种方法使被测试的工业机器内的细菌数量降低了约1,000倍。这一研究成果已被发表在了《Applied Materials＆Interfaces》期刊上。

Hatton教授说：“在不锈钢表面添加普通食用油涂层对抑制细菌有着显著效果。食用油能填充不锈钢表面的缝隙，形成疏水层，进而成为表面污染的屏障。”哈顿教授与AGRI-NEO公司进行了深入地合作，该公司也正在寻求解决相关问题的其他方案。

这种简单而有效的替代方法是基于注液光滑多孔表面原理，该原理最初是在哈佛大学开发出来的，目的是将润滑剂层固定到表面微结构中，并创造出光滑、不润湿、不粘附的特性。与通常使用的化学物质和消毒剂相比，橄榄油、玉米油或菜籽油也是清洁食品加工设备的更安全的选择。由于机器不仅精密而且体积巨大，使得很难对其进行彻底清洁，而残留的细菌会对清洁剂产生抗药性。Hatton的方法是用油填充划痕，以防止细菌在凹槽处沉降，这样会比使用清洁剂更安全，达到清洁表面的目的，而不会在不锈钢表面留下化学残留物。

Hatton说：“食品加工设备的污染会影响人类健康，导致食品召回。而表面处理和食用油阻隔可以为设备提供更大的覆盖范围，并减少多种细菌的残留。”

Hatton的团队将继续研究食用油、食物和生物膜类型的新组合，以提高细菌屏障的隔绝效率。他们还将评估该方法在发展中国家应用的前景，以期减少细菌感染和降低死亡率。

原文来自sciencedaily.原文题目：Cooking oil coating prevents bacteria from growing on food processing equipment, study suggests，由材料科技在线团队翻译整理。